最近春季很多野菜也都出来了，陕西也有很多野菜，那么都有哪些呢？下面给大家详细的推荐，大家有时间了去挖野菜吃吧，感兴趣的别错过了。

1、荠菜

俗话说，“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜古称“护生菜”，是最早的报春菜，作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩，不仅鲜甜，还含有丰富的营养成分。

芥菜饺子是最常见的一种吃法，新鲜的荠菜只需要一点肉馅的配合，就能迸发出美妙的滋味，包上薄薄的饺子皮一碗下肚，温暖熨帖。

除此之外，荠菜还有很多吃法，凉拌、清炒、烙饼、或做成汤，蛋白质和维生素C的含量都很高，绿色健康，营养又美味!

2、苜蓿

苜蓿，俗称金花菜，一种多年生开花植物，苜蓿有“牧草之王”的赞誉，吃苜蓿，一定要吃春天的头茬。

苜蓿麦饭是陕西人独有的吃法，将苜蓿洗干净切碎与面粉拌在一起上锅蒸15-20分钟，盛出来加上一勺油泼辣子，苜蓿的鲜美伴随着小麦粉的甜糯，放佛将春天一口吞入肚里。

苜蓿不仅味道鲜美，它的营养价值也不可小觑，苜蓿含有丰富的维生素K,含量之高，驾驭在一切蔬菜之上。

3、白蒿

俗话说：一月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧，不同的时节，世间万物有不同的使命，白蒿，则是春天赐予陕西人的另一种美味。

刚长出来的白蒿幼苗就是中药里的茵陈，它的营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质，维生素和胡萝卜素等多种营养成分，具有重要的营养价值和保健功能。

初春的白蒿，是难得的美味，白蒿的吃法有很多，白蒿窝窝头，白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿…陕西人赋予白蒿最朴实的吃法是白蒿麦饭，原汁原味的野味，绝对沁人心肺。

4、香椿

雨前椿芽嫩无比，三月好吃不过香椿，它是珍贵的春日限定，也是春日野菜里与众不同的存在，吃上一口香椿，满口留香。

香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿煎蛋是最具有代表性的菜品之一，香椿鲜，鸡蛋嫩，醇厚的气味，便让人齿颊生香。

除了香椿炒蛋，香椿拌豆腐软嫩清香，也是春季不容错过的当季美食。

5、洋槐花

春天是槐花盛开的季节，一串串洁白的槐花缀满树枝，宛若一串串风铃，空气中也都弥漫着淡雅的槐花香，洋槐花不仅具备观赏性，更能制作美食。

春天，是陕西人钩槐花的季节，槐花麦饭也是陕西人共同的童年记忆，人们采回槐花，清水淘净。拌上面粉加上盐、五香粉，放进锅中蒸熟，香甜的气味扑鼻而来，给肉都不换。

槐花味道清香甘甜，可以直接生吃或者泡水喝，它富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺等功效。

6、构树穗

构树穗又叫楮树花，或者构蒲穗，它的形状像一只毛毛虫，构树并不是每棵都长楮桃，只有雄树在春天清明前后开花。

构树穗比较小众，很多人都不知道，其实吃构树穗的历史很长，在清代《花镜》上记载，“三月开花，即成长穗，似柳花而无实”。

虽然其貌不扬却自带一种宜人的香味，采摘回家蒸一蒸，凉拌蒜爆都嘎嘎香，是春天餐桌上的一道美味。

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