冰点 什么是食物的冰点
一、冻结点和冰点的区别
状态以及温度不同。
1、冻结点就是指食物中的水分从液体状态,随温度降低,水**活*降低变为固体状态的温度点,食品冰晶开始出现的温度为食品的冻结点;冰点是指水的凝固点,即水由液态变为固态的温度。
2、对食品进行冻结处理时,水分开始形成冰晶时的温度,冻结点一般低于0℃;冰点在标准大气压下温度是0℃,标准温度和水的杂质有关系,但是有杂质的水不能算标准的冰点。
二、什么是食物的冰点
0度,是生蔬菜肉类的冰点,储藏温度控制在0度左右,能有效保持食物的水分和营养。
缓慢冻结对成品的不良影响,除大冰晶的**以外,还有胶体的浓缩问题。当胶体中电解质浓缩到一定程度时,胶体即产生不可逆的化学反应,以致解冻以后出现蛋白质凝固等现象,不能恢复原来的胶体状态。
食品冻结方法按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式,分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广,它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。
扩展资料:
技术原理:食品冻结过程任何水溶液的冰点都低于纯水的冰点0℃,这一自然现象称为冰点降低。降低的程度取决于溶质的*质和浓度。新鲜食品中的水分一般占2/3,**达95%以上,水中溶有糖、酸、矿物质以及胶体物质,所以食品的冰点均在 0℃以下。
冻结过程是食品中水分不断冻结成冰的过程。随着温度的降低,水分由液相转变为固相的变化可以用冻结曲线表示。冰晶大小和胶体浓缩是影响冻结食品质量的重要因素。
参考资料来源:百度百科-食品冻藏
三、冰点是什么意思
意思是当水的温度低于4℃时,水的形态接近液态向固态的临界点。
水在4摄氏度(**为3.98摄氏度)时候体积*小,密度*大,所谓量变(温度)引起质变(形态),冰的密度小于水。
临界点效应:冰在超过0℃之后就化成了水,水在超过100℃之后又变成了水蒸气。物理变化中往往存在这样的临界点,在其前后物质的状态和*质会发生很大的变化;在化学变化的过程中,刚开始往往难以看出变化的痕迹,但当温度等外部环境超过一定标准,达到临界点之后,往往就会产生新的物质。
特*
水在4℃以上是符合热胀冷缩的。水在低于4℃时热缩冷胀,导致密度下降,而大于4℃时,则恢复热胀冷缩。这是水*重要也是有价值的特*之一。
这是保障生物存在的很重要的一点,当水结冰的时候,冰的密度小,能浮在水面,可以保障水下生物的生存。当天暖的时候,冰在上面,也是*先解冻。
但如果冰的密度比水大,冰会不断沉到水下,天暖的时候也不会解冻,来年上面的水继续冰冻,直到所有的水都成了冰,那所有的水生生物都不会存在了。
四、冰点的名词解释
冰点(freezing point):通常是指淡水在0℃结冰,叫做冰点。
凝固点:从液体变成固体的温度值
反义词:熔点(注释:从固态变为液态时的温度值。)
淡水在0℃结冰,叫做冰点。海水的凝固点是一个不确定的温度。因为,海水中含有大量的盐,所以海水凝固点的变化与海水盐度和密度有密切的关系。当盐度达到24.695的时候,海水*大密度值的温度和冰点的温度一样,都是-1.332℃。海水的凝固点低于淡水,并且随着盐度的增加而降低。当海水表面趋向于结冰温度时,密度增大,海面海水下沉,引起水的垂直对流,进行混合。表层水开始结冰,析出盐类而使邻近水层的盐度增大,使邻近的海水的凝固点再次下降。因此,海洋只有混合均匀,从表层到海底各深度的水温接近凝固点时,海面才会凝固结冰。所以,海冰不象湖水河水结冰那样容易。
海水结冰的物理过程比较复杂。寒流天气使海面气温下降,大风搅拌海水,使海水表层散失热量,海水被冷却。海水温度下降。当表层海水的温度接近海水密度*大值时的温度,上层海水比重变大,产生下沉,下层海水比重相对变小,要上升到表层。表层与下层海水就会发生对流混合。结果,降温过程把表层的冷却水带到下层,又把下层形成冰晶时放出的结晶热带到海面,海水再次冷却,直到整个海水下沉上升水层的密度均匀稳定才停止。当海水温度下降到冰点并且继续散热时,海水就开始结冰。海冰的形成可以开始于海水的任何一层,如果混合强烈直达海底,也可以在海洋底部结冰。乙二醇的含量为68%时,冰点可降低至-68℃!超过这个*限时,凝固点反而要上升。乙二醇是一种无色微粘的液体,沸点是197.4℃,凝固点是-11.5℃,能与水任意比例混合。
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